La tarte aux pommes est un dessert classique qui plaît autant au goûter qu’à la fin d’un repas. Sa réussite repose sur un équilibre simple : une pâte bien cuite, des pommes tendres et une garniture qui ne détrempe pas le fond.
Cette recette utilise une pâte brisée maison facile à préparer. Pour gagner du temps, vous pouvez également employer une pâte brisée du commerce.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, si nécessaire
Pour la garniture
- 4 pommes moyennes, soit environ 600 à 700 g
- 40 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle, facultative
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
Préparation : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
1. Préparer la pâte
Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf et rassemblez la pâte sans la pétrir excessivement. Si elle paraît trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos facilite l’étalage et limite le rétrécissement de la pâte à la cuisson.
2. Préparer les pommes
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers, puis en tranches régulières.
Mélangez-les avec le jus de citron, le sucre et, si vous le souhaitez, la cannelle. Le citron aide à limiter le brunissement et apporte une légère note acidulée.
3. Foncer le moule
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un disque d’environ 3 mm d’épaisseur.
Déposez-la dans un moule à tarte de 26 à 28 cm. Faites adhérer la pâte au fond et aux bords, puis retirez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette.
Étalez la compote sur le fond de tarte en une couche fine. Elle apporte du moelleux et aide à protéger la pâte de l’humidité des fruits.
4. Disposer les pommes
Répartissez les tranches de pommes en cercles concentriques ou en rangées régulières. Serrez-les légèrement : elles vont réduire pendant la cuisson.
Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les sur les pommes.
5. Faire cuire la tarte
Enfournez pendant 35 à 45 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée sur les bords et les pommes légèrement caramélisées.
Si le dessus colore trop vite, placez la tarte sur une grille plus basse dans le four. Vérifiez également que le fond est bien cuit avant de la sortir.
Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de démouler ou de découper.
Comment obtenir une pâte vraiment croustillante ?
Le principal problème d’une tarte aux pommes est souvent un fond trop humide. Pour l’éviter, veillez à ne pas étaler une couche épaisse de compote. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de tarte d’une cuillère à café de poudre d’amandes avant d’ajouter la compote.
Une pâte froide est plus facile à travailler et garde mieux sa forme. Si elle devient molle pendant le montage, remettez le moule au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes avant d’enfourner.
Enfin, privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden ou la Reine des reinettes. Mélanger deux variétés permet d’obtenir à la fois une bonne tenue et davantage de saveur.
Variantes gourmandes
- Version rustique : repliez simplement les bords de la pâte sur les pommes, sans utiliser de moule à tarte classique.
- Version amandine : ajoutez 40 g de poudre d’amandes à la garniture.
- Version épicée : remplacez la cannelle par une petite pincée de gingembre moulu.
- Version brillante : badigeonnez les pommes encore tièdes avec un peu de gelée de pomme légèrement chauffée.
Conservation et dégustation
La tarte est particulièrement agréable le jour de sa préparation. Servez-la tiède ou à température ambiante, nature ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche.
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
Simple, parfumée et facile à personnaliser, cette tarte aux pommes est une excellente recette à garder dans son carnet de cuisine.