La terrine de légumes est une façon pratique de mettre en valeur les légumes d’été. Servie froide ou légèrement tempérée, elle convient aussi bien à un déjeuner léger qu’à un pique-nique ou à un buffet.
Pour obtenir une terrine qui se tient à la découpe, il faut surtout maîtriser l’humidité des légumes et respecter le temps de repos au réfrigérateur. Cette version associe courgettes, poivrons, tomates et herbes fraîches.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 courgettes moyennes, environ 400 g
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 tomates moyennes
- 1 oignon
- 4 œufs
- 150 g de fromage frais nature
- 60 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic ciselé
- Sel et poivre
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes
Repos : au moins 3 heures au réfrigérateur
1. Préparer les légumes
Préchauffez le four à 170 °C. Lavez les courgettes, les poivrons et les tomates.
Coupez les courgettes en petits dés. Retirez les graines et les parties blanches des poivrons, puis détaillez-les en morceaux. Épépinez les tomates si elles sont très juteuses et coupez leur chair en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, puis ajoutez les poivrons et les courgettes.
Laissez cuire environ 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Le but est d’attendrir les légumes et d’éliminer une partie de leur eau. Salez légèrement, poivrez, puis laissez tiédir. Si le mélange contient beaucoup de liquide, égouttez-le soigneusement.
3. Préparer l’appareil aux œufs
Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage frais et la crème liquide. Ajoutez l’ail, les herbes, une pincée de sel et du poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite les légumes tiédis.
4. Remplir le moule
Huilez légèrement un moule à cake d’environ 25 cm de long. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez tapisser le fond et les côtés de papier cuisson.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
5. Cuire la terrine au bain-marie
Placez le moule à cake dans un plat plus grand. Versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à atteindre environ la moitié de la hauteur du moule à cake.
Enfournez pour 50 à 60 minutes. La terrine doit être prise au centre. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans appareil liquide.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Sortez le moule du bain-marie avec précaution et laissez refroidir.
6. Laisser reposer avant de découper
Lorsque la terrine a suffisamment refroidi, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour une meilleure tenue, vous pouvez la préparer la veille.
Démoulez-la froide et coupez-la avec un couteau bien aiguisé. Nettoyez la lame entre les tranches pour obtenir des parts nettes.
Les conseils pour une terrine qui se tient
Faites évaporer l’excès d’eau. Les courgettes et les tomates en contiennent beaucoup. Une cuisson préalable à la poêle évite que la terrine devienne trop molle.
Ne découpez pas la terrine chaude. Le repos au froid permet aux œufs et au fromage frais de stabiliser l’ensemble.
Adaptez la taille des morceaux. Des dés de légumes de taille similaire facilitent la répartition dans chaque tranche.
Avec quoi accompagner la terrine ?
Servez-la avec une salade verte, une vinaigrette à la moutarde et quelques tranches de pain de campagne. Une sauce au yaourt, au citron et aux herbes apporte également une touche de fraîcheur.
Pour varier les saveurs, remplacez une courgette par 150 g d’aubergine préalablement revenue à la poêle. Vous pouvez aussi ajouter 50 g de feta émiettée, en réduisant légèrement le sel.
Conservez la terrine au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-la dans les 2 à 3 jours. Ne la laissez pas longtemps à température ambiante, particulièrement lors des repas en extérieur.
Préparée à l’avance, cette terrine colorée permet de profiter des légumes de saison tout en simplifiant l’organisation des repas.