La quiche aux légumes est une recette polyvalente qui permet de préparer un déjeuner complet avec des ingrédients faciles à trouver. Elle se déguste chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.
La combinaison de courgettes, de poireaux et de fromage râpé fonctionne particulièrement bien. Mais cette recette peut être adaptée à ce que vous avez dans le réfrigérateur, à condition de précuire les légumes qui rendent beaucoup d’eau.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte brisée d’environ 230 à 250 g
- 2 poireaux moyens
- 1 courgette moyenne, environ 200 g
- 4 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 100 g de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
1. Préparer les légumes
Préchauffez le four à 180 °C. Retirez les parties abîmées des poireaux, lavez-les soigneusement pour éliminer les éventuels résidus de terre, puis coupez-les en fines rondelles.
Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si sa peau est fine et en bon état.
2. Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de courgette et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent être tendres et leur humidité largement évaporée.
Salez légèrement, poivrez et laissez tiédir quelques minutes.
3. Préparer le fond de tarte
Déroulez la pâte dans un moule de 26 à 28 cm de diamètre. Ajustez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Pour limiter le risque d’un fond détrempé, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, recouverte de papier cuisson et de poids de cuisson adaptés. Retirez ensuite les poids et poursuivez la préparation.
4. Mélanger l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la noix de muscade, du poivre et une petite quantité de sel.
Incorporez la moitié du fromage râpé. Disposez les légumes sur le fond de tarte, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus. Terminez avec le reste du fromage.
5. Enfourner la quiche
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes à 180 °C, selon votre four et la profondeur du moule.
La surface doit être dorée et le centre pris. Si la quiche tremble encore fortement au milieu, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper les parts. Cela facilite le service et permet à la garniture de se stabiliser.
Comment adapter la recette aux saisons ?
Le principe de la quiche reste le même toute l’année. Il suffit de choisir des légumes adaptés à la période et de les préparer correctement.
- Au printemps : utilisez des asperges coupées en petits morceaux, des petits pois ou des épinards bien égouttés.
- En été : associez courgettes, poivrons et tomates épépinées.
- En automne : essayez les champignons poêlés, le potimarron précuit ou les poireaux.
- En hiver : choisissez le brocoli, le chou-fleur ou les épinards cuits.
Pour les légumes surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la préparation.
Les erreurs à éviter
Ajouter des légumes crus trop aqueux. Ils risquent de libérer de l’eau pendant la cuisson et de ramollir la pâte. Une précuisson est généralement préférable.
Verser trop de garniture. L’appareil doit remplir le moule sans déborder. Si votre moule est peu profond, réduisez légèrement la quantité de légumes.
Découper la quiche immédiatement. Quelques minutes de repos améliorent la tenue des parts.
Conservation et accompagnements
Servez la quiche avec une salade verte, des radis ou une salade de tomates selon la saison. Pour un repas plus consistant, accompagnez-la de lentilles ou de crudités variées.
Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient fermé. Réchauffez les parts au four à 160 °C jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. La quiche peut également être congelée en portions, puis décongelée au réfrigérateur avant d’être réchauffée.
Facile à préparer et à personnaliser, cette quiche constitue une bonne base pour cuisiner les légumes disponibles sans compliquer le menu de la semaine.